まつなが牛とは

美味しい牛肉とは「旨み、甘み、口溶けの良い脂、肉の柔らかさ」があります。

美味しい牛肉をつくるためには、牛に与える飼料にもこだわりが必要です。

松永牧場では、この飼料のなかに牛肉の旨みに欠かせない大豆や、豆腐の副産物である「おから」、焼酎の副産物である「もろみ」を加えていますのでお肉の旨み、甘み、そして風味豊かで口溶けの良い脂に仕上がっています。

さらに果物類も使用して、柔らかくフルーティな味を引き出しています。

• 旨み・・・・・グルタミン酸、イノシン酸 ⇒ アミノ酸＝大豆
• 甘み・・・・・アラニン ⇒ アミノ酸＝大豆、きな粉
• 脂・・・・・・オレイン酸 ⇒ 口溶けが良く風味がある脂＝おから、もろみ

（松永牧場HPより）

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